2006年12月20日
日本酒の裏技(２)
この時期出回る新巻鮭 ２割程の塩で塩蔵した鮭でそれを藁で巻いたことから 転じて新巻鮭となったようです。
先月に引き続き日本酒の隠れた効用をご紹介します。
生の切り身の鮭の場合は 一切れの鮭に塩少々と日本酒小さじ一杯を振り掛け ２０分程置いた後水気を拭き取り 一切れずつラップを掛けて冷凍保存してください。
風味豊かな塩鮭が２週間ほど保存できます。
この他 海老の生臭みは冷蔵する前に日本酒を掛ければ消えますし 古い干物はこれによって柔らかくなりますし 焼魚も調理前の一振りで生臭みが消えます。
更に吸い物の風味付けや残った鶏肉の冷蔵保存 酢の物やドレッシングなどの酢の酸味を和らげるといった優れた効果を発揮します。
先月とは違って今月の日本酒は 煮立てないでそのまま使って下さい。
くれぐれも誘惑に負けて 召し上がらないように。
投稿者 Sugino : 2006年12月20日 06:22
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