tag:www.sugino-toki.com,2012://1 2012-02-06T17:13:50Z 贈り物に心をこめて Movable Type 3.35 tag:www.sugino-toki.com,2012://1.2317 2012-02-06T17:11:21Z 2012-02-06T17:13:50Z

身に血液と同じ色素を含んでいて　濃い朱色をしているところから　この呼び名(漢字を...

身に血液と同じ色素を含んでいて　濃い朱色をしているところから　この呼び名(漢字を使えば赤貝)が付けられたようであります。 冬から春が旬で独特の歯応えと旨味があり　人気の貝類の一つであります。 選別は貝の生き腐れといわれますように　殻付きであっても生きているかどうか確かめた方が安心です。 殻のヒダが多くて　産毛が深いものを選んで下さい。 刺身に寿司ダネ,酢の物など主に生で食べられますが　身だけでなく回りに付いているヒモも乾燥させて軽く焙って戴けます(ホタテも同様で　このヒモはどちらもお酒の肴向きでしょうか)。 身もヒモも共に塩で揉んでから　水洗いし水気をよく拭き取っておきます。 殻を開くのはやはり貝剥きがあったほうか良いでしょう。 庖丁ですと刃が目毀れしてしまいますから。 貝柱を切り離しましたら　身も厚みに庖丁を入れ中のワタを削ぎ取り　二つに切り開いて下さい。 ヒモも広げて先端に付いているワタを切り取ってください。 熱湯でサッと茹でたら冷水にとって水気を絞り　食べ易い大きさに切り分けて二杯酢です。 基本の二杯酢は酢と薄口醤油が１：１　出汁がこれらの２倍です。 ]]> この二杯酢と相性の良い食材は　今お話してまいりました貝類や魚類などです。 tag:www.sugino-toki.com,2012://1.2316 2012-02-05T15:14:40Z 2012-02-05T15:20:57Z

美濃の産地から　新商品２点のご紹介です。 先ずはハッと目を見張る　メタリック調で...

美濃の産地から　新商品２点のご紹介です。 先ずはハッと目を見張る　メタリック調で鮮やかな色合いを放つ　｢ブロー｣と呼ばれるカップです。 吹き職人により　光沢を持つ特殊な顔料を使い　丁寧に吹き上げられた手仕事により完成です。 そして口縁部は薄く　手にすれば軽いカップです。 この上品に映える色合いが　まるでパールのように輝き　テーブルを上質な空間に演出し　集う人たちの心も優雅な気持ちにしてくれることでしょう。 カラーは写真のゴールドとグリーンの他　レッドにシルバー　パールにバイオレットの６色で　容量はすべて360ccと少し大きめです。 扱いは単品とペアー箱が用意されています。 次は古より　縁起よい色の組み合わせの代表でもある　｢紅白｣であります。 ブライダルの引き出物を意識したシリーズで　お二人の幸せを少しでもお裾分けしたい　そんな気持ちを込めて選ばれては如何でしょうか。 最初のメタリック調とは対照的な　土の温もりが感じられる贈り物です。 飯碗,ビアカップ,焼酎カップとアイテムは少ないですが　使用頻度高いものから選び　３点ともペアーギフトで　お箱は全て結び付きのギフトケースとなります。 ]]> この他　姉妹シリーズ｢ＨＡＲＥ｣も同時発売となりました。 tag:www.sugino-toki.com,2012://1.2315 2012-02-04T16:55:51Z 2012-02-04T17:01:53Z

｢腸をスッキリ綺麗にしたい｣と願う気持ちは　特に女性であれば何方もお持ちでしょう...

｢腸をスッキリ綺麗にしたい｣と願う気持ちは　特に女性であれば何方もお持ちでしょう。 腸内をキレイに保つことが出来れば　美しい素肌はもちろん　免疫力のアップにも効果があるといわれています。 そして人の大腸の中には　たくさんの細菌が棲んでいるといわれていますね。 この中には所謂　善玉菌と悪玉菌　そして普段はどちらともいえないが　体調を崩すと悪玉菌に変身する日和見菌の３種の菌があり　善玉菌が多ければ問題ないのですが　バランスを崩し悪玉菌が増えてしまいますと　心身ともに不調を訴えることになります。 疲れやだるさお腹が張るなどの初期症状を放置しておきますと　下痢や便秘に始まる本格的諸症状を引き起こしてしまいます。 暴飲暴食は兎も角　この主要因は何と言っても欧米化した食生活。 高タンパク,高脂質の食事になり　食物繊維(ファイバー)の摂取量が減ってしまったことに起因してるのですが　それに加えて睡眠不足や運動不足に過剰なストレスといった影響も見逃せないのです。 そこでこの食物繊維を多く含んだ食物ランキングを調べてみました。 先ずトップはキクラゲ　２位が干し椎茸　３位が干しヒジキ　４位がカンピョウ　５位が切り干し大根となっていました。 何と全てが乾物ではありませんか。 ]]> これは光岡知足・東大名誉教授のお話です。 tag:www.sugino-toki.com,2012://1.2314 2012-02-03T17:03:16Z 2012-02-03T17:09:06Z

未だ健康志向は衰えを見せず　飲料メーカー各社が挙ってショウガ入り飲料を発売してい...

未だ健康志向は衰えを見せず　飲料メーカー各社が挙ってショウガ入り飲料を発売しています。 そこでこのトレンドにもなりつつあるショウガの効能に付いて　少し探ってみることに致しましょう。 古来　食中毒や吐き気や風邪などに対する民間薬として用いられてきたショウガでありますが　これは辛味成分であるショウガオールやジンゲロールに　抗菌,殺菌作用　発汗,保温作用　血行促進作用　消炎,解毒作用などがあるためで　多くの漢方薬にも処方されている生薬であるといえるのです。 そこで　このショウガの効能がより効果的に摂取できる　ヘルシードリンクを一つご紹介しましょう。 それは卸しショウガと紅茶の組み合わせ　｢ショウガ紅茶｣であります。 お茶にも色々種類のあるなか何故紅茶かと申しますと　茶葉の発酵程度が高くなるほど　身体の新陳代謝を促し温める作用が強いからなのです。 その点　紅茶は完全発酵食品ですから　他の緑茶や中国茶より,より効果が高いのです。 器はティーカップより少し大きめの　耐熱ガラス製の｢オクタゴン｣を使い　卸しショウガを入れたこのカップに紅茶を注ぎ　お好みで蜂蜜や黒砂糖を加えてよく混ぜて下さい。 既成の缶入り飲料にはこの組み合わせはないようですから　是非ご家庭でつくってみて下さい。 流行の兆しを見せている　インフルエンザの予防にお役立ちかと存じます。 写真のオクタゴンには手のないタイプもございまして　夫々200,250,300,400cc入りの４サイズです。 ]]> アルコール好きの貴方には　ショウガの絞り汁を加えた｢ジンジャーハイボール｣をお勧めします。 tag:www.sugino-toki.com,2012://1.2313 2012-02-02T18:59:16Z 2012-02-02T19:03:56Z

今日は節分でありますが　話題はもう少し先に飛ばします。 ミスプリンセスと名付けら...

今日は節分でありますが　話題はもう少し先に飛ばします。 ミスプリンセスと名付けられた食器のご紹介です。 食器としてばかりでなく　アクセサリーなどの小物入れにでも使えそうで　品格がありますね。 真っ白な磁器の輝く優美さに　施されたレリーフの可憐さが程好く融和し　また差し金がキリッと器の渕を締めて高貴な出来栄えとなっています。 自分らしさを持った素敵な人に贈りたい　そんなテーブルウェアですね。 写真はトリオリーフボール。 他にペアーリーフトレー　貝型のツインシェルトレー　透かしの入ったトリオオーバルバスケット　ハート型のトリオハートトレー　持ち手のゴールドがアクセントのレースバスケットなど　豊富なアイテムが揃いました。 ]]> 今年のバレンタインプレゼントはこれで決まりですね。 tag:www.sugino-toki.com,2012://1.2312 2012-02-01T16:31:18Z 2012-02-01T16:51:08Z

福島は相手が地震,津波のみならず　原発事故も重なってしまいましたので　やがて一年...

福島は相手が地震,津波のみならず　原発事故も重なってしまいましたので　やがて一年を迎えようとしていますが　未だ未だ復旧,復興には多大な時間がかかる様子です。 その後も　たくさんのボランティアの方たちが支援に入られているようでありますが　こんな年寄りではかえって現地の方にご迷惑と自重しており　現状につきましてはマスコミ始めこのＩＴを通じてしか存じません。 しかし私共の商いは全国の産地と関わっていまして　もちろん福島の商材もその例外ではありません。 私共の業界で申しますと　先ず筆頭には会津塗が挙げられます。 何と申しましても　プラスチック素材による漆器生産が始まるまでは　全国トップの産地であったのですから。 中でも秀衡椀に代表されますように　お椀の生産には特筆すべきものがございます。 報道では直接被災された一次産業の被害が　大きく取り上げられますが　私共も関わる二次産業や　そして三次産業に於かれましても(つまり全ての産業)　マスコミ等を通じてその影響には莫大なものがあると承知しています。 以前この地の会津塗同様　大堀相馬焼(浪江町)をご紹介したことがございます。 東北地区の焼物産地としては　この相馬焼がトップの地位を占めていますが　この会津本郷焼(旧本郷町：現在は美里町)はこれに次ぐ生産量であり　国から伝統工芸品の指定も受けております。 この本郷焼の地元は避難を免れたようですが　相馬焼地区は今なお全員非難を余儀なくされているようなのです。 この本郷焼の特産の道具として　歴史的にはニシンの山椒漬けに使われたと言われます｢練り鉢｣などが残ってはいるものの(現在は生産されていないかも知れません)　今では写真のように普段の日常食器の生産が主流となっています。 本郷焼のご紹介はこれまでと致しまして　ささやかではございますが　私共も今後扱いを増やしていこうと考えております。 ]]> どうぞ一日も早いご復旧,ご復興を心よりお祈り申し上げます。 tag:www.sugino-toki.com,2012://1.2311 2012-01-31T16:20:47Z 2012-01-31T16:25:30Z

今日からまた月が変わりましたね。 私などはこのスピードには　何とも言えない遣る瀬...

今日からまた月が変わりましたね。 私などはこのスピードには　何とも言えない遣る瀬無さを感じてしまいます。 何方にも平等に月日は移ろって参りますが　皆様は如何お感じでしょうか。 今日の話題はお稲荷さんバリエーションとでも申しますか　単純さを解消するため詰め物,詰め方,盛り付け方などに一工夫致しましたので　ご参考にして下さい。 油揚げに寿司飯を詰めただけという本当に単純な料理でありますが　単純なだけに何か工夫できないものかと　思案の結果が写真の盛り付けであります。 もちろん私のアイデアではありません。 しかしながら見た目ばかり奇をてらってもお味も大切ですから　油揚げは柔らかく甘くしっとりと煮て下さい。 その為には充分に油抜きをして　確っりと水気を切っておく事が大切です。 そうすれば味がふっくらと均一に浸み込みます。 また一寸ご確認し辛いかもしれませんが　寿司飯に炒った白ゴマを混ぜています。 (黒ゴマにすべきだったかも) こうして視覚,味覚は言うに及ばず　嗅覚にまで一つの料理が　｢お一つ摘んでみて下さい｣と訴え掛けているようでありますね。 二段目は油揚げを裏返して寿司飯を詰め　三段目はひっくり返して盛り付けています。 今各地の稲荷神社は節分に向けて大忙しであります。 ]]> 如何でしょうか。 稲荷寿司という一品料理でありながら　見た目も幾品か詰まった豪華な料理となりました。 tag:www.sugino-toki.com,2012://1.2310 2012-01-30T22:19:02Z 2012-01-30T22:24:55Z

箱根駅伝から早くも一ヶ月経とうとしています。 何という時の流れでしょう。 そこで...

箱根駅伝から早くも一ヶ月経とうとしています。 何という時の流れでしょう。 そこで今日は２月の話題を先取り致しました。 鬼門とは悪い｢気｣が流れ込んでくるとされる方角で　土地や家などの中心から見て北東の方角を｢表鬼門｣　南西の方角を｢裏鬼門｣と呼び　夫々の土地と家には必ずあるのだそうです。 そして鬼門に当たるところには　穢れたものを置かずに　常に清潔にしておかなければならないとも言われております。 そこでこの福鬼喜門狸の登場です。 この狸は悪い｢気｣を追い払ってくれるよう　狸に福兜(福加太)を被らせ　そしてもう既に貴方のお家へとの出立ちで右手に金棒の持っています。 左手は相変わらず徳利ですが　替わりに清め塩を載せるお皿を持った狸もいます。 これで狸の招福パワーと鬼の魔除けパワーで　厄除け効果もさらにパワーアップですね。 鬼門ばかりでなく　玄関や気になるところの邪気払いにもご利用戴けたらと存じます。 ]]> 多くの方は信じないながらも　気が治まるならという気持ちや遊び心で　この狸と仲良しになってしまいますよ。 tag:www.sugino-toki.com,2012://1.2309 2012-01-29T22:25:38Z 2012-01-29T22:31:49Z

一台で六役のマルチパンです。 蒸,焼,炒,茹,煮,揚の調理が可能で　北京から来日...

一台で六役のマルチパンです。 蒸,焼,炒,茹,煮,揚の調理が可能で　北京から来日された　中国,家庭料理の研究家として著名な　ウー・ウェンさんのプロデュースによる万能鍋であります。 写真では確認できませんが　ナカゴにステンレス製のスチームトレーが入り　ウー・ウェン先生のレシピが付属しています。 先ずは｢蒸す｣ですが　本体は直径が28cmと大型でスチームトレーも同サイズ。 ステンレス製の蓋はドーム型で　可也大きな容積ですから　幅広い蒸し物料理に対応できます。 また蓋の摘みをご覧戴きますと　蒸気の吹き出しを４段階に調節できる　スチームコントローラーが付いています。 そして摘みから伸びたハンドルにもご注目下さい。 ハンドルの先端を調理台などに当てがえば　蓋が自立しますので邪魔にならず省スペースで調理できます。 鍋本体はアルミキャスト製の特厚底ですから　熱の伝導性にも優れ　熱ムラのない全面均一加熱で美味しく調理できます。 そして内面にはテフロンプラチナ加工が施され　こびりつき難くお手入れも簡単です。 また底部には磁性体金属特殊溶射加工を施しましたので　ＩＨ調理器にも対応です。 何だかんだと御託を並べましたが　平らな鍋底で大きく厚いということは　焼いたり炒めたりの調理もし易く　大きな野菜であっても形を崩さず茹でられるのです。 ]]> そして長時間の煮物料理であっても　煮崩れ致しません。 如何でしょうか　一家に一台あれば可也活躍しそうな予感がしますが。 tag:www.sugino-toki.com,2012://1.2308 2012-01-28T15:27:06Z 2012-01-28T15:29:26Z

時間とお金に余裕が無ければ　なかなか海外旅行など出来ませんね。 ましてやリゾート...

時間とお金に余裕が無ければ　なかなか海外旅行など出来ませんね。 ましてやリゾート地で　何もかも忘れて時と戯れるなんて　私など夢のまた夢であります。 そこで考え抜いた挙句　何とかお手軽に海外を経験できる方法を見つけました(？) 些か発想が貧弱ですが　ディナーをホテルや外食産業で済ますこと　なんてのは如何でしょうか。 お店も業種も随分増えましたから。 例えば太陽と海が見たければ　地中海風イタリアンレストラン。 賑やかで猥雑なアジアの雰囲気が味わいたいなら　アジアンテイストのレストラン。 一寸気取って　上質でフォーマルなパリのディナーをお望みなら　高級ホテル。 ボリュームタップリの中華で　お腹を一杯にしたいなら中華街などなど。 今や日本では食べられない料理がないくらい　いろいろな外食産業が展開されています。 そして料理を召し上がれば　器も雰囲気づくりのお手伝いをしている事に　皆さんもお気付きになるのではないでしょうか。 どうぞ一寸贅沢にどちらも楽しみながら　アーバンリゾートに浸ってみて下さい。 ]]> 写真はフォーマルなディナーウェアー　一式です。 tag:www.sugino-toki.com,2012://1.2307 2012-01-27T21:20:49Z 2012-01-27T21:23:11Z

このお鍋　何の変哲も無い普通のお鍋に見えますが　よーくご覧になっていただきますと...

このお鍋　何の変哲も無い普通のお鍋に見えますが　よーくご覧になっていただきますと　両手のハンドルが２組見えています。 つまり外鍋と内鍋の二つの鍋が　一つの鍋にセットされているのです。 もちろん内鍋,外鍋とも　単独でも鍋として(蓋はどちらにも共用できます)ご利用戴けますが　こうした狙いは組み合わせて使うことにより　余熱調理が可能であるということなのです。 加熱時間が短縮できますから省エネにも役立ち　また調理後の保温効果も抜群です。 つまり湯煎鍋としてもご利用戴けるという訳です。 外鍋は内外18-10ステンレスの間に軟鉄を挟んだ三層鋼　内鍋は住友金属の開発によるNAR-160(これは18-8ステンレスに匹敵する耐蝕性を備えた18クローム系の鋼です)です。 そして蓋は18-8ステンレス製となっていますが　内外どちらのお鍋も今ご説明申し上げましたように　ＩＨ調理器にも効率よく使用可能ですから　とても便利で経済的なお鍋であると言えます。 そして最後にご覧のように　一つのお鍋として収納出来ますからこれもグッドですね。 ]]> 内鍋は径２２ｃｍ(４L)　外鍋は径２４ｃｍです。 tag:www.sugino-toki.com,2012://1.2306 2012-01-26T18:00:01Z 2012-01-26T18:05:27Z

｢韓国では兎に角,野菜をたくさん戴きます｣とは　本場の皆さんが口を揃えて仰る言葉...

｢韓国では兎に角,野菜をたくさん戴きます｣とは　本場の皆さんが口を揃えて仰る言葉です。 そして調味の要はこれも身体に良いとされる　ニンニクと唐辛子です。 それに唐辛子みその　ご存知コチュジャン。 韓国の賢い主婦は　このコチュジャンや醤油に他の調味料を加えて　お好みのタレをつくり常備しておくのだそうです。 そうすれば　煮物や炒め物の料理も手早く出来て　野菜を使った料理の味付けにも　タレの数だけバリエーションが楽しめると仰います。 写真は韓国の代表的な野菜料理の｢ナムル｣であります。 野菜の数だけこのナムルもあるといわれるほど　豊富な種類の料理ですが　代表的なのはこのモヤシにほうれん草　大根にゼンマイなのだそうですが　もちろん季節によっても素材は替わります。 調理は簡単です。 茹でた野菜をシオ,ショーユ,摺りゴマ,卸しニンニク,胡麻油,唐辛子などで調味するだけです。 そのまま副菜としても戴きますが　ビビンバなどに加えて使うこともあります。 素材と調味料の相性は　モヤシが胡麻油やシオや卸しニンニク ホウレン草は胡麻油や醤油に白摺りゴマ 千切り大根は胡麻油と白摺りゴマ　それに砂糖と酢に粉唐辛子 ゼンマイは醤油に卸しニンニク　それに出汁を加えて白摺りゴマを振り掛けます。 ]]> どうも韓国パワーは家庭料理にあるようですよ　どうぞお試し下さい。 tag:www.sugino-toki.com,2012://1.2305 2012-01-25T23:53:13Z 2012-01-26T01:52:27Z

美味しく食べたり　楽しく飲んだり出来ればそれでいいと　その器は私たちに語りかけて...

美味しく食べたり　楽しく飲んだり出来ればそれでいいと　その器は私たちに語りかけているように思えます。 確かに器はこうでなくてはならぬというお仕着せがあっては　窮屈でなりません。 陶工・柴田光次郎氏から生み出された器は　自由に解き放たれて見え　穏やかな自然体から生まれる作風からも優しさが滲み出ています。 氏が作陶に目覚めたのは遅咲きの15年前で　焼物の故里であるこの土岐には　何十人という新進作家がいるのですが　彼はその中の一人であります。 既にもう若くはなく　作陶に魅了されるまでの人生も経験し　それでもそれまで築いてきたものと離れてこの片田舎の古民家に窯を築いたのです。 ここには彼が求める自然と　人生を捧げる窯があります。 そして師を持たない彼は　自分の流儀で作陶し　そして何も縛られることのない　彼らしい作風を創り上げました。 長閑な工房に一人気儘に土と戯れ　その手の中では土が踊るように　器のカタチを成していきます。 自然と対話するかのように彩色し　我が子を寝かし付けるかのように窯へ入れる。 柴田氏は自らを｢楽陶家｣と名乗っています。 この｢楽｣にはラクな気持ちで楽しむ作陶という　二つの意味が込められ　そこから生まれる作品を信じて止まないのです。 この柴田氏の作品であるゆったり碗(径約13cm)と小粋碗(径約14.5cm)を　一客木箱に入れて季節に合わせて夫々４種つくりました。 そしてゲストの方々に四季を感じていただくために　期間限定販売とさせていただきました。 悪しからずご了承下さいますようお願い申し上げます。 四季は上から順に春夏秋冬で　春は３～５月　夏は６～８月　秋は９～１１月　冬は１２～２月の販売となっています。 ]]> どうぞご予約は何時でも結構でございます。 お待ち申し上げます。 tag:www.sugino-toki.com,2012://1.2304 2012-01-24T16:16:52Z 2012-01-24T22:23:31Z

私共では夕餉の料理が鍋であった場合　決まって翌日の昼食はこの出汁を使った雑炊とな...

私共では夕餉の料理が鍋であった場合　決まって翌日の昼食はこの出汁を使った雑炊となっています。 元はと言えば残った冷やご飯を　増量して食べるという質素な料理であったようですが　私共では未だにそれを実践しているという訳です。 しかし態々一つの献立としてつくる場合は　魚介類や鶏肉そして野菜などとともに　ご飯をたっぷりの出汁で煮るのですが　各ご家庭でも味付けはマチマチであります。 でも基本は醤油にシオ　そして味噌といったところでしょうか。 否　昨夜の出汁で充分という場合だってあるでしょう。 中に入れる材料も多彩で　次第に豪華なものになってきたように思います。 私共では　最後に玉子とじとするのが定番となっていますが　さて貴方のご家庭では如何でしょう。 ポイントとしましては　サラッとした食感が身上ですから　先ずご飯をザルに揚げ水洗いして粘り気を取っておきます。 次に材料に火を通し　通ったところでご飯を加えます。 ご飯を加えたら煮過ぎないよう　調味料を加えて調味し　温まる程度の２～３分で火を止めます。 グツグツと煮過ぎますと　ご飯が亦べた付きますからご注意下さい。 飽くまで短時間勝負という献立であります。 ]]> ところでこの雑炊　｢おじや｣とも呼ばれていますが　これも武家時代の宮中女官が使っていた　女房詞の名残りなのだそうであります。 tag:www.sugino-toki.com,2012://1.2303 2012-01-23T15:29:34Z 2012-01-23T15:34:40Z

私などこの言葉を聞いただけで　拒絶反応を起こしてしまいそうな飲み物でありますが　...

私などこの言葉を聞いただけで　拒絶反応を起こしてしまいそうな飲み物でありますが　ワインの本場ヨーロッパでは　カラダを温める｢風邪の妙薬｣として古くから親しまれているのだそうです。 赤を温めれば渋味が増すようにも思うのですが　皆様如何でしょうか。 兎も角ワインをグラスに注ぎ　１分を目安に電子レンジでチンして下さい。 これで終われば未だしも　レシピによれば　蜂蜜,(これはうなずけるとしても)　或いは砂糖(これは戴けないのでは)を加えて軽くステアとなっています。 これにお好みで果物やスパイス(レモン,オレンジ,シナモン等)を更に加える方も見えるとか。 ワインが次第にワインでなくなっていくように思われるのですが　どうなのでしょうか。 しかしこのレシピ　よく考えればこれらの赤ワインや加えた果物などに含まれる成分をみますと　活性酸素を抑止するポリフェノール　風邪の予防や早期回復に効果的なビタミンＣ　老化防止や保温に効果のあるシナモン　と並んでいますから漢方のブレンドのように　理に適ったものであると言えそうですね。 呑まず嫌いにならないで　一度飲ってみましょうか。 写真は手付きのワインマグ(２２０cc)ですが　同型で手のないグラス　そして２重構造のワインカップ(１８０cc)の３種類がございまして　夫々にガラス蓋を付けることも出来るようになっています。 ]]> 勿論ホットワイン専用のカップですから　３点とも電子レンジが利用できる耐熱ガラス製であります。