2008年03月05日
塩 梅
｢アンバイ｣を漢字で表しますと｢塩梅｣となりますが これは塩加減の事を指します。
酢の物をつくる際 材料に塩を振ってから酢を加えますが それは塩によって材料の水分が引き出され 表面組織が柔らかくなって酢がよく浸み込むという効果があるからです。
逆に塩が少ないと中の水分によって水っぽくなり 薄い味付けとなってしまいます。
結構難しいそのサジ加減の事を塩梅と言います。
(この場合の梅は梅酢の事を指しています)
ですから良い塩梅とは良いサジ加減であり 転じて丁度良い具合という状態を指すようになったのです。
因みに料理のレシピに出てくる塩加減の言い回しに ｢ひとつまみ｣とか｢少々｣というのがよく出てきますが これはどちらが多いのか またどの程度の量なのかお解かりでしょうか。
答えは｢ひとつまみ｣は親指,人差し指,中指の３本を使って摘んだ量であり ｢少々｣は親指と人差し指の２本で摘んだ量ということのようです。
投稿者 Sugino : 2008年03月05日 05:18
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