2007年05月03日
筍のえぐみ
只今 旬の真っ盛り。
今年は今までに３度ほど戴き 買うことなど全くありません。
毎年この時期 当たり年では連日のように田舎の方から筍を頂戴します。
初登場の日は待ち遠しくもあり あの何とも言えないサクッとした食感が楽しめるのですが 連日となると量が量だけにこっそりご近所などへのお裾分けとなってしまいます。
掘った筍は暫くしますと｢えぐみ｣が出てきます。
我が家に到着の筍は 皆さん手ごこしくその日のうちに到着していますので 何時も美味しく炊き上げていますが 時間が経てば経つほどこのえぐみがひどくなります。
このえぐみの主成分は蓚酸ですが 米の研ぎ汁やヌカを入れた水で茹でますと 米やヌカの酵素の働きで蓚酸が溶け出しえぐみが抜けて柔らかく茹で上がります。
炊いてしまってから気付いた場合は仕方ありません。
その場合は炊き込みご飯にすれば 幾らか気にならなくなるでしょう。
未だ当分楽しめるのではないでしょうか。
投稿者 Sugino : 2007年05月03日 06:37
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