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2007年01月22日

ほうれん草

今年は比較的穏やかな滑り出しですが ほうれん草が旬を迎えています。
若い方はご存じないでしょうが 私達の子供の頃のヒーローの一人に船乗りのポパイがいました。
毎回同じような内容でしたが クライマックスには必ず缶詰のほうれん草を取り出して食べ ライバル・ブルートを打ち負かし無敵のヒーローとなるのです。

しかしこのほうれん草食べ過ぎは良くありません。
ほうれん草に含まれる蓚酸は体内のカルシウム分と結合して 水に溶けない蓚酸カルシウムという形になりカルシウムの吸収を悪くします。
ほうれん草をたっぷりの湯で茹で水にさらしてアクを抜くのは 蓚酸を破壊するための昔からの調理法で理に適った事なのです。
そこで おひたしの盛り付けは大き目の小鉢でも余白を充分取り 見た目もすっきり盛り付けるようにしましょう。

* 赤津・織部平小鉢

投稿者 Sugino : 2007年01月22日 07:56

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