2006年04月07日
珍 味
個人差はありますが 一般的に日本の三大珍味と言われれば 越前の生殖巣を塩漬けにしたウニ(雲丹) 肥前のナマコの腸もしくはその塩漬けを指すコノワタ 備前のボラの卵巣を塩漬け,乾燥したカラスミという事になっているようです。
これらは以前記事にしました｢豆皿いろいろ｣に盛って戴けばいいのですが 広い世界の三大珍味は ロシアのチョウザメの卵を塩漬けにしたキャビア フランスやイタリアが特産の西洋松露という茸であるトリュフ ３番目はフランスのフォアグラ(ガチョウの肝臓)というのが定説のようです。
キャビアのように日本で養殖に成功した例もありますが 何れも簡単には口に出来ない高価なものばかりですね。
それより何方のふる里にも マイナーであっても隠れた珍味がある筈です。
一寸洋風のものであれば 写真のプチカップをご利用下さい。
殆どの珍味は味は良くても色が地味目 器によって色を添えて下さい。
投稿者 Sugino : 2006年04月07日 09:51
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