2005年12月27日
茶碗蒸し
強火で蒸し過ぎると茶碗蒸しに巣が入ります。
固まった卵は元には戻らずリカバリーできませんので あん掛けしてカムフラージュするしかありません。
これは中火で20分と調理時間が長いため 消し忘れてしまう事が原因のようです。
それならば 強火で6~7分蒸して火を止め 後 同程度蒸らしては如何でしょう。
火加減の時間は半分以下となり消し忘れることも無く この蒸らしによって中まで固まります。
卵汁は泡立てないよう漉し器にくぐらせ 立った泡は箸などでつついて消してしまえば ツルンと滑らかなお肌の茶碗蒸しとなります。
* 写真の蒸し碗いずれも5客で ¥5.250-
投稿者 Sugino : 2005年12月27日 13:32
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