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2014年07月13日

あしらい

料理の添え物のことを「あしらい」と言います。今日はその幾つかをご紹介しますので 是非八百屋さんやスーパーなどのお店で探してみて下さい。
先ずは刺身のツマ。
穂ジソ,ぼうふう,芽カンゾウ,オオバ,ダイコンのケン,ニンジンのケン,紫芽,青芽,莫大海,たらの目,花穂,かいわれ菜,菜の花,水前寺海苔など
次は椀ヅマ(吸い口)としての柚子 焼き物に添える酢どり生姜 煮物に添える木の芽などです。
季節限定品が多いので 探せないもの物も沢山あるかと思います。
この他 野菜などの飾り切りであしらう事もあります。
キュウリの切り違い,菊花カブ,ニンジンの捻り梅,花トマト,キュウリの折れ松葉,フラワーハム,木の葉リンゴ,花ラディッシュ,唐草ダイコン,よりうど,花切り卵などです。
未だご経験されていないあしらいがあれば 是非この機会に挑戦してみて下さい。
この添え物のない料理を想像してみますと あしらいとはの答えが見えてきますね。
写真はキュウリの折れ松葉です。

投稿者 Sugino : 2014年07月13日 08:21

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