2014年04月05日
菜の花の辛子醤油
菜の花といえば春を代表する草花ですが 今日はこれを食卓に持ち込むことにしました。
菜の花特有の苦味に 辛子醤油の辛味がよくあう一品です。
合わせ汁の辛子醤油は 溶き辛子と醤油を同量にして お酒をその半量加えたものを使います。
辛子は熱湯で溶きますと苦味が出てしまいますので ４０℃ほどの微温湯で溶いて下さい。
これで辛味が際立つことはありません。
菜の花は根元の硬い部分を切り落とし シオ少々を加えた熱湯で３本位ずつ茹で 水にとります
そして水気を絞って食べ易いサイズに切り 冷蔵庫で冷しておきます
次にボウルに合わせ汁を張り 菜の花を加えて万遍に和えましょう。
では鉢に中高に盛って 戴きます。
この合わせ汁はワカメやキュウリにも使えます。さあ これで一品稼げましたね。
鈴木登紀子先生のレシピより。
でも毎日では｢また｣の声が聞こえそうなので 小鉢物をもう一品ご紹介させていただきます。
料理は至って簡単。
根三つ葉のお浸しです。
葉と茎に切り分けた根三つ葉を シオ少々の熱湯でサッと茹で 薄口醤油に出汁を加えた割り下に浸して 冷蔵庫で２０分 焼き海苔を天盛りしてハイ出来上がりです。
投稿者 Sugino : 2014年04月05日 12:13
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