2011年10月17日
ツミレ皿
鍋の恋しいシーズンとなりました。
具材は夫々のご家庭で色々あって オリジナルなメニューもあろうかと存じますが このツミレは定番中の定番なのではないでしょうか。
イワシやサンマ アジやサバなど お寿司屋さんでは｢光り物｣などと呼ばれる青魚が材料となっています。
これらのすり身に卵や片栗粉 そして山芋などのつなぎを入れて調味し 写真のツミレ皿(天然竹：ヘラ付)を使って形をつくります。
勿論 団子に丸めれば道具は不要ですが。
我が家ではこれを鍋の具にするか 味噌汁や吸い物の椀ダネとするか おでんや煮物とするかは前日のメニュー次第となっています。
つまり一度つくれば 多用出来るという特性を持っているのですね。
このツミレ ご自分でつくられる方も多いと存じますが 市販品で間に合わせる方もたくさんいます。
でもこの市販品は 機械で骨ごとすり潰してしまいますので カルシウム満点というメリットがあり 一概に手抜き料理だなどと揶揄しないで下さいね。
投稿者 Sugino : 2011年10月17日 01:50
トラックバック
このエントリーのトラックバックURL:
http://www.sugino-toki.com/cgi-bin/mt/mt-tb.cgi/2201