2011年10月12日
フグのシャブシャブ
過ってフグ尽くしのフルコースを戴いたことがあります。
その時の料理を完全に記憶している訳ではありませんが フグと言えば誰もが真っ先に想起するのと同じ テッサにテッチリ 唐揚げにフグ雑炊 そしてヒレ酒 こんなところではなかったかと思っています。
テッチリはフグの中落ちやアラを 豆腐と一緒に土鍋で煮て ポン酢か何かで戴いたのですが 今日はフグのシャブシャブです。
テッチリと違い テッサのように身を薄く捌き それを湯に通してポン酢で戴きます。
こちらも土鍋を使っています。
この薄造りですが ベテラン料理人の手に懸かれば 二枚三枚と重ねても 尚盛り付けた器の絵柄が透かして見えると言いますから まるで神業ですよね。
私などテッサのまま戴く方を選びますが これもまた一興かも知れません。
フグ引きは柳刃より更に長くて細い庖丁です。
投稿者 Sugino : 2011年10月12日 06:37
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