2011年07月17日
からし菜
種子を和辛子の原料とするアブラナ科の植物でありますが 葉茎にも辛味成分があり それを生かした漬け物などがよくつくられております。
若くて辛味の少ないものはお浸しなどにもされますが 高菜漬けや中国漬物のザーサイなどの原料とされる高菜もこの仲間であります。
亦このからし菜の葉を肥大化させ サラダ向きに品種改良したマスタードグリーンというからし菜もありますね。
このマスタードグリーンは葉に適度な弾力があり 独特の歯応えを楽しむことが出来ます。
そしてサンドイッチに使えば その爽やかな辛味はチーズやハムの味を 程よく引き立ててくれるのです。
さて からし菜の話題に戻ります。
この種子を乾燥させて粉末にしたものが和辛子でありますが 市販されているものはペースト状のチューブ入り練り辛子と この粉末をそのまま缶入りにしたものがあるようです。
どちらかを選ぶとすれば 香りは粉末を練って使った方が数段優れていますので チョット面倒ではありますが 缶入りをお選び下さっては如何でしょうか。
溶き方は ぬるま湯を少しずつ加え 割箸などで丁寧に捏ねて下さい。
暫くおけば 香り高い辛味が出て参ります。
投稿者 Sugino : 2011年07月17日 06:23
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