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2011年06月21日

創作料理

今や自由な発想の創作料理が花盛りですね。
オリジナリティーが売りの業界でもありますから さもありなんと言ったところでありましょう。
ともあれそのお店の看板料理でありますから ここでは趣向を凝らした料理は勿論ですが 器選びにも大変気を遣っておられる事は言うまでもありません。
何故なら器はお店の顔であると考えられるからであります。
お客様にインパクトを与え アピールする料理を後押しする役目を担っているのです。
多彩で独創的な味わいを包み込むためには 小さくまとめるのではなく 思いっきりアレンジを加えメリハリを利かせた盛り付け等 お客様を「一味違う」と唸らせるのも店主の楽しみとなっているのです。

ここに使った器は炭化櫛目7寸台皿で 切り株を真っ黒に焼いたような高台皿と 料理の彩りのコントラストが絶妙です。

投稿者 Sugino : 2011年06月21日 00:24

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