2011年06月20日
生肉と刺身の解凍法
望ましいのは電子レンジで半解凍して その後はゆっくりと自然解凍する方法です。
電子レンジでの解凍で問題なのは 解凍ムラが起こることで これは溶けた部分と未だ凍っている部分で 吸収した高周波の熱エネルギーに変換される割合が異なるためであります。
早く溶けて水になった部分の方が 凍ったままの部分より発熱し易いためなのです。
キッチンペーパーの上に生肉を載せ ターンテーブルの渕に置き ふんわりとラップをかけて様子を見ながら弱加熱します。
刺身も生肉同様の方法で 霜が溶けて表面に水分が滲んできたら解凍終了です。
手始めは調理ではなく 解凍から入ってしまいました。
投稿者 Sugino : 2011年06月20日 07:47
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