2011年04月24日
筑前煮
レンコン,ニンジン,ゴボウなどの根菜類に コンニャクと鶏肉を加え炒め煮した九州・福岡の郷土料理であります。
当時は鶏肉ではなく どぶがめと呼ばれていたスッポンが使われていた為 ｢がめ煮｣とも呼ばれていますが 鶏肉に変った時鶏肉を炒り煮したことから ｢炒り鶏｣と呼ばれたこともあるようです。
根菜の滋味溢れる美味しさと ふっくら柔らかな鶏肉の取り合わせから 地元でも人気の高い料理です。
しかしこの料理は もう既に全国区と申し上げてもよいでしょう。
ポイントは下味をつけた鶏肉を 最後に加えて炒めます。
こうすれば肉が縮まず ふっくら仕上がり旨味も残ります。
投稿者 Sugino : 2011年04月24日 17:15
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