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2011年03月24日

炊き合わせ

一種ずつ丁寧に煮含めた料理は 細やかな気配りが感じられるところから 煮物は材料で描くエッセイとも言われる所以であります。
それらを一つの器に盛りつけた料理を 炊き合わせと呼んでいます。
盛り付けは写真のような煮物鉢でも結構ですが あれば蓋付の蓋向か円菓子碗がお勧めです。
熱々の湯気と共に蓋を開ける楽しみを与えてくれますし 何より料理が冷めません。
材料は季節のもので結構ですが 夫々の風味や色合いを生かすため 味付けは薄口醤油がベースとなります。
この春の炊き合わせは 車海老の煮物とタケノコの煮物 そしてヨモギ麩の煮物と独活の白煮 最後の緑は絹サヤの塩茹でです。

夏が来ればカボチャや鞘インゲンも結構ですね。

投稿者 Sugino : 2011年03月24日 00:00

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