2011年03月06日
竹皮と経木
魚の煮付けなどご主人の嗜好から 止むを得ずつくらなければならない献立だってありますよね。
こうした嗜好のご主人は 結構味に煩くまた美的感覚も鋭い方が多いようで 困ったものですね。
プロなら兎も角 種類によっては煮崩れや焦げ付き易い魚があるものです。
こんな時 竹の皮(写真)や経木に筋に平行して縦の切れ目を入れ これを鍋に敷いた上魚をのせると 煮崩れや焦げ付きを防ぐことが出来ます。
また取り出す時は 魚をのせたままこの両端を引き上げれば 形も崩れず盛り付けが出来るという訳です。
勿論 今でもテイクアウト用に使われているお店だってありますし またご家庭ではお弁当包みとしても健在でありますが ロットが大きいのでご注意下さい。
今夜はチャンス ご主人をアッと言わせてください。
投稿者 Sugino : 2011年03月06日 18:43
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