2011年02月18日
渕織部三宝皿
先月｢前菜・先付｣をコラムに載せましたが もう少し砕けた同様の表現に｢お通し｣や｢付出し｣といった言葉があります。
前菜,先付のように構えてつくるようなものではなく もっと気楽に今日の素材を味わってみて下さいという 挨拶代わりの料理であります。
この料理を出すのは横長の付出皿か 写真のような口変り皿(口変り皿は様々な形状があって楽しめます)となります。
お通しとなればもっと小さな器が適当ですが ここは写真のようにオードブルとして供すれば 場が華やいだ雰囲気に包まれます。
また和食器の口変り皿と洋食のカニグラタンという取り合わせも 妙味がありますね。
カニは甲羅焼したグラタンを 器に白い石を敷き詰めてそのまま甲羅ごとのせてみました。
器は三宝の形をした土物ですが 渕の織部との色彩の対比が魅力ですね。
シンプルな中にも 温もりと品格が感じられます。
｢こんな器でカニが食べたかった｣ と唸らせる力があるのではないでしょうか。
投稿者 Sugino : 2011年02月18日 04:13
トラックバック
このエントリーのトラックバックURL:
http://www.sugino-toki.com/cgi-bin/mt/mt-tb.cgi/1956