2011年02月07日
オレガノ
こちらは シソ科の多年草ハーブです。
強いスパイシーな香りと 仄かなほろ苦さが持ち味ですので 西洋料理ではトマトやチーズと合わせた香辛料としてよく使われます。
生なら細かく刻んで料理の繊細な風味付けとし 近年は和風料理にも使われるようになって参りましたが トマトソースにピザソースとくれば 何と言ってもイタリアにスペインにメキシコ料理。
その一方の影の主役を担っていると言えます。
生より寧ろ乾燥させたドライオレガノの方が風味は強くなり パスタにピザにスパゲティー リゾットにパイにラザニア 豆の煮込み料理のチリコンカンなどなど たくさんのお料理に大活躍です。
イタリアでは枝ごと吊るして乾燥させ 干乾びたところで葉を摘み 揉み解してそのまま料理に使っています。
近年にはピンクまたは白い可憐な花を咲かせますので 実利を兼ねた園芸植物としても人気があるようですね。
投稿者 Sugino : 2011年02月07日 06:04
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