2010年08月14日
パスタの茹で方
確実に美味しく戴くために イタリアンのプロシェフ日高良実さんに 茹で方を教わりました。
先ず茹でる湯はパスタの量の１０倍以上 塩は湯の１％と覚えておいて下さい。
大きな鍋にたっぷりの湯を沸かし 沸騰したら塩を入れましょう。
(３Ｌのお湯なら 塩大さじ２程度)
塩は湯温を上げ 麺の表面を素早く固めて 表面だけ茹で過ぎるのを防ぐ役目を果たしてくれます。
そして両手でパスタを持ち 一捻りして鍋に入れます。
こうしますとパスタが鍋全体に広がり 麺同士がくっ付きません。
ショートパスタも同じことが言えますが ただ途中でもくっ付きますので 菜箸などで混ぜて下さい。
パスタが沈んでも同様に静かに混ぜて下さい。
最初は強火のままに 吹きこぼれそうになったら火を弱め パスタが湯の中で踊るくらいの火加減を保って下さい。
写真ぐらいのしなり具合が茹で上がりの目安で 袋の表示時間より早めに一本引き上げ 実際に食べてみて硬さ加減を確認して下さい。
そして茹で上がったら 素早くザルなどにあげて下さい。
中心に少し芯が残る｢アルデンテ｣の茹で加減です。
美味しいパスタでこの夏を乗り切りましょう。
投稿者 Sugino : 2010年08月14日 06:46
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