2010年08月04日
冷 奴
何品か出された料理の中で これが一番美味しかった(失礼)というケースが何度かあります。
豆腐を冷し 奴に切って(大き目の立方体) 小口切りのネギにオロシ生姜や削り節など定番の薬味に 生ジョーユや出汁ジョーユで戴きます。
何ら調理に手間はかかりませんが 下拵えとしてクッキングペーパーに包み 水分をよく切っておくことが肝要です。
最近ではこの薬味に 摺りゴマやザーサイのみじん切り 細切りのミョウガや青ジソ そして豆板醤なども加わり 一味違った辛味と風味を楽しむようになってきたようです。
中華風といえば 刻んだピータンをのせても正解です。
写真の冷奴には 刻んだピータンとザーサイが乗っかっています。
投稿者 Sugino : 2010年08月04日 06:22
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