2010年06月05日
炊き合せ
三種以上の素材を夫々の食材の持つ持ち味を生かしながら 一種ずつ味付けや煮方を変えて調理します。
例えばふきは板ずりして塩味を利かせ 椎茸などは甘く味付けすれば味わいの妙が楽しめます。
盛り付けは器の手前に生臭もの 奥に精進ものが基本で配色も考慮しながら最後に木の芽などを天盛します。
ご家庭でこの炊き合わせ料理を手早く済ますには やはりアルミ行平が二個あると良いですね。
＜板摺り＞
キュウリやフキなどの野菜に行なわれる下処理の方法の一つで まな板に載せて塩をまぶし 両手で軽く押さえながら転がし塩をすり込みます。
こうすることによって 色鮮やかに表面も滑らかになり 同時にアク抜きの効果もあります。
盛り付けの器は 錦手舟型蓋向。
投稿者 Sugino : 2010年06月05日 06:49
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