2010年05月22日
サルサ
サルサとはイタリアやスペインそしてメキシコ料理に使われるソースで 特にメキシコのタコスには付き物のソースとなっています。
亦 写真のように魚介のグリルや野菜のフライなどにも かけソースとして使われます。
材料は殆ど決まっていまして 写真の赤はトマト(種を除いて小さめのさいの目切り) 緑は青唐辛子(小口切り) 白いのは玉ネギ(さいの目切り) 後はレモン汁,オリーブオイル,シオ,コショーで調味しますが 煮込まないで単に混ぜ合わせるだけのソースですから 冷製ソースであります。
ここで使われる青唐辛子は 日本でよく使われるしし唐や万願寺唐辛子のような 甘味種の唐辛子ではなく パンチの効いた辛味を持つ西洋産の青唐辛子であります。
この辛味成分はカプサイシンと呼ばれ 脂溶性なのでオリーブオイルのような油脂と併用されるとより効果的です。
唐辛子には食欲増進,新陳代謝の促進に効果があります。
投稿者 Sugino : 2010年05月22日 04:00
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