2010年03月19日
目秤・手秤
ベテラン奥様は秤など使わずとも 意外に食材の正確な重量を言い当てます。
それは長年に亘って蓄積された 奥様の勘によるものだと思いますが 目で重さを測る目秤と手で測る手秤を駆使して 身についた貴重な財産だと思います。
こうして調理の効率を上げているのですから 感服致します。
先ずはＳサイズの卵一個の重さ(５０ｇ)を基準に 覚えておきます。
これと同サイズにして 同じ重量の食材が幾つかありますので これも覚えておいて下さい。
里芋 人参 ジャガイモ 大根 そして挽き肉です。
もう一つ 中粒の梅干を基準にして下さい(１５ｇ)。
この場合 味噌と練り餡が同重量です。
乾燥ワカメ(味噌汁３杯分)は 約８分の１の２ｇです。
次に手秤。
目ばかり同様 基準はそのＳサイズの卵２個分で １００ｇです。
今度は手を使います。
これと同重量が手のひら一杯サイズの肉や魚の切り身 そしてスパゲティー一握り(直径約３ｃｍ)と 鞘インゲン片手一杯に刻み野菜両手一杯です。
おにぎり一個は約１.５倍の１５０ｇ りんごは約２倍の２００ｇ 豆腐半丁が約３倍の３００ｇです。
これも経験です。
何を基準にされても構いませんが 兎に角場数を踏めばご自分自身が秤となっていくでしょう。
投稿者 Sugino : 2010年03月19日 06:40
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