2010年02月02日
すまし汁
おすましと申しましても すまし顔のことではありません。
清まし仕立てとか清まし汁といった 調理用語のことであります。
汁が濁らず澄んだ汁物で 一般的にはコンブとカツオの一番出汁を 塩や薄口ショーユで調味して汁をつくります。
これを椀ダネの入った椀に注ぎます。
今日の椀ダネは花海老です。
この花海老は 頭から１/３程度のところに１ｃｍ程の切れ目を入れ 海老の尾をこの切れ目に潜らせるだけの簡単な作業で出来ますが 強く引いて千切ってしまわないようご注意下さい。
この他 白身魚の頭やアラを使った潮汁も すまし汁に含まれます。
料理屋さんでは この献立を｢清まし汁｣とお品書きするお店もあります。
お正月に戴く雑煮も 私共のこの地方は清まし仕立てです。
投稿者 Sugino : 2010年02月02日 07:28
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