2009年12月14日
鬼殻焼き
伊勢海老や車海老など 大型の海老を丸ごと縦に二等分して塩焼きしたり タレを塗って付け焼きしたりします。
殻ごと焼くことから香ばしく焼き上がり 身も縮み難くなります。
海老は長い髭や腰の折れた体型から長寿の象徴とされ 赤い色がお目出度を象徴するところから お正月には欠かせない食材となっています。
写真の車海老は金串を使って ピンと背筋を伸ばした格好で焼かれていますが 二つに折るようにしてもよく 何れも色と姿に気を使われ料理されます。
また車海老は生きたまま売られていまして 捌く時も加熱する時も跳ねて動き回りますので 気をつけて下さい。
重詰めの一つはこれで決まりです。
投稿者 Sugino : 2009年12月14日 07:39
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