2009年12月02日
ボルシチ
ロシアやポーランドなど東ヨーロッパの地域で 広く日常的に食されている具沢山のスープです。
日本のけんちん汁やフランスのポトフなどと 同種の料理とお考え戴けばよろしいでしょうか。
具も調理法もお国柄,土地柄で微妙な違いがあるのでしょうが 基本のボルシチは肉と野菜を炒め煮します。
そして他のスープとの決定的な違いは この真っ赤なスープの色にあります。
ビーツと呼ばれる根も葉柄も赤い野菜で 真っ赤に色付けします。
このビーツは茹でるとその根の紅色が更に鮮やかに発色し 勿論その根も食用されます。
もう一つ これは肉,魚料理には一般的に使用されていますが 肉の臭みを消す 甘くて強い芳香を持つローリエ(ベイリーフ：月桂樹の葉)を必ず鍋に入れます。
このローリエは乾燥物の方が香りが良いので こちらの方がより多用されています。
また防腐効果があることも知られており ピクルスなどの保存食品にも使われています。そして煮込みやソースをつくる時 臭い消しと同時に香り付けをするのが ハーブミックスのブーケガルニです。
このブーケガルニにも ローリエは定番として必ず入っているハーブなのです。
チョット横道にそれてしまいした。
最後に盛り付けられたボルシチに サワークリームをトッピングするのも この料理ならではですね。
材料やあしらいなど見ましても 大変高カロリーな料理です。
道理であちらの方達は 男女を問わず立派な体格の方が多いんですね。
投稿者 Sugino : 2009年12月02日 09:02
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