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2009年11月08日

ファルシ

詰め物をした料理のことを フランスではファルシと呼んでいます。
写真は鶏一羽を全て使って この鶏の体内へお尻から豚の挽き肉や玉ネギ,椎茸・・・などを詰め 終わったところでお尻と首の穴を糸でかがって塞ぎ オーブンで焼き上げるという たいへん手間をかけた一品であります。
これが英語ではスタッフド何々となり オリーブやトマトにピーマンなど 比較的馴染み深い料理となります。
和食でもチョット趣は変わりますが 柚釜と言って柚子の中味をくり抜き 器とした料理がありますね。
この料理の醍醐味は 何と言っても異なる素材のコラボレーションでしょう。
味のコンビネーションと 外包みの形の面白さではないでしょうか。

写真の料理は 鶏一羽などとても一人で食べ切れませんので 切り分けて盛り付けられています。

投稿者 Sugino : 2009年11月08日 07:05

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