2009年11月06日
照り焼き
代表的なのはこの鰤です。
脂ののった魚や鶏肉などの材料に ショーユやみりん(亦はお酒)などでつくったタレを付け 艶を出して焼く焼き物の一つですね。
このシーズン 一度はお目にかかれる比較的ポピュラーな家庭料理です。
焼いてからタレをかける場合と タレに浸けてから焼く場合があるようですが 我が家ではフライパンを使って焼き 余分の脂を拭き取ってから タレを付けているようです。
料理の言葉に｢照りを出す｣というのがありますが これと同様 砂糖やみりんのような糖分であったり 胡麻油やバターなどの油脂分を付けて 表面を艶やかに仕上げることを指しています。
濃厚な味で持ちも良いので お弁当にも適した料理ですね。
焼き物に限らず 煮物や炒め物などにも応用されています。
投稿者 Sugino : 2009年11月06日 07:26
トラックバック
このエントリーのトラックバックURL:
http://www.sugino-toki.com/cgi-bin/mt/mt-tb.cgi/1490