2009年11月04日
三色田楽
まだまだ食欲の秋が続きます。
田楽とは田楽豆腐のことで 豆腐に練り味噌を塗って焼く豆腐料理の一つです。
今回は赤味噌と白味噌を使って 三色の田楽をつくってみました。
白味噌には卵黄と 青菜を擂り潰して水を加え裏漉しした青汁を加えて 二色の味噌をつくります。
豆腐の片面に夫々の味噌を塗り分け 両面火にかざしてほんのり焦げ目を付けますが ガスコンロでなくとも 天板に焼き網をのせてオーブンで焼き 後から串を刺すという方法もあります。
白味噌の上には唐辛子を 赤味噌の上にはケシの実を散らして下さい。
香味と彩りが楽しめます。
勿論ケシの実は我が国では栽培出来ませんが スパイスとして乾燥品が輸入されています。
香ばしく炒って焼き物料理やこの田楽などに あしらいとしてよく使われますが 擂り潰してタレなどに加えて使うことも出来ます。
投稿者 Sugino : 2009年11月04日 06:45
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