2009年10月13日
おでんダネ
またまた温かおでんの季節です。昨日に引き続きお料理の話題で失礼致します。
貴方のお宅のおでんダネは何でしょうか。
我が家は大根,コンニャク,竹輪に卵 そしてさつま揚げにガンモドキ このあたりが定番ですが つみれや焼き豆腐などが入ることもあります。
この中のガンモドキの話をしようかと思っています。
ご存知のように精進料理において 雁の肉に似せてつくったと言われていますが 水切りした豆腐に ニンジンやゴボウ ヒジキやキクラゲなどの具を混ぜ込んで 丸く形をつくり揚げたものでありますが これを関西では飛竜頭(ひりょうず)と呼んでいます。
何故こんな名前なのかは 残念ながら存じません。
ガンモドキはまん丸とは参りませんが こちらはやや小振り(ピンポン球位)であり まん丸につくられます。(中の具に然程の違いはありません)
我が家では含め煮や椀ダネにも使いますが 調理前に油抜きをしてください。
投稿者 Sugino : 2009年10月13日 07:32
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