2009年10月12日
竜田揚げ
肉や魚に ショーユとみりん(亦はお酒)を加えたもので下味をつけ 片栗粉や小麦粉を万遍に塗して油で揚げる料理です。
例えば写真の秋刀魚。
私は旬の材料であれば塩焼きがベスト(？)と思っていますが 季節はずれであれば 少し手を掛け味濃く仕上げた竜田揚げなど如何でしょう。
秋刀魚でなくとも同類の鯖や他の白身魚 そして豚肉や鶏肉などにと幅広く料理されています。
ショーユの下味を付けることにより 仕上がりは赤くなりますので 奈良の紅葉の名所・竜田川に因んで付けられたとあり しっかり味付けされていますので 冷めても味落ちしないところから お弁当のおかずなどに利用される方も沢山みえるようであります。
序ながら 流水に紅葉をあしらった食器の柄も竜田川と申しております。
また豚肉の場合下味に卸し生姜を加えますと 肉の臭みが抜けます。
投稿者 Sugino : 2009年10月12日 06:45
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