2009年09月18日
雑 炊
この雑炊の起源は定かではありませんが 魚介や鶏肉に野菜などの具を煮ておき 火の通ったところで残ったご飯を入れてつくる 言わば生活の知恵から生まれた料理といえます。
残り物の利用という質素なイメージがありますが 今では具も様々で 卵でとじたりと立派なメイン料理と言えるほどになって参りました。
飲酒の後の腹ごしらえにと 定番化されている料理でもあります。
このためサラッとした食感に仕上げるのが決まりとなっています。
ですから残りのご飯を入れましたら 時間をかけてグツグツ煮ないで 手早く火を消し調味料を加えて味を調えるようにしましょう。
ご飯に粘りが出て ベタ付いてしまいますので。
写真は味噌仕立てのカキ雑炊。
椎茸にエノキ そしてミツバを加えただけ のシンプルな季節の雑炊です。
カキの下拵えは大根卸しを使って 掻き混ぜておいて下さい。
カキが水っぽくなりません。
投稿者 Sugino : 2009年09月18日 07:20
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