2009年09月11日
鉄 火
鉄火とは鉄を熱して真っ赤にしたものを指し これが鉄火肌や鉄火場ともなりますと博打になってしまうのですが 料理にもこの言葉はよく使われています。
本来の赤がねから転じて赤い色の素材を使ったり 赤く仕上げた料理または辛味をつけた料理にこの名を使っています。
辛味はきっと辛さから熱さの連想によって 料理の名になったものではないでしょうか。
その代表的なものが炒り大豆に唐辛子を加えて 赤味噌で練った鉄火味噌です。
そして料理としては マグロを使った鉄火丼(写真)であり鉄火巻きであります。
マグロはクロマグロの大トロに限ると仰る方も この料理ばかりは背中に近い赤身を使わなければ鉄火とはなりませんね。
鉄火丼はショーユ漬けにした赤身を使う方もみえますが ワサビは天盛,ショーユは猪口にと盛分けて頂いたほうが色落ちしないでしょう。
投稿者 Sugino : 2009年09月11日 07:16
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