2009年08月17日
揚げ出し豆腐
豆腐一丁を数等分に切り(余り大きな塊ですと油の温度が直ぐに下がってしまいます) 水気を切ったら片栗粉(亦はコーンスターチ)を塗して 高温の油で揚げます。
浮き上がってきましたら 裏返して中まで火を通します。
これで揚げ出し豆腐は出来上がりましたが その前に出汁醤油をつくっておくのを忘れました。
出汁醤油は 出汁と醤油とみりんを合わせサッと煮立てます。
もう一つ忘れました。
同時に天盛の薬味も下拵えしておかねばなりません。
薬味は好みもおありでしょうが 大根卸しにミツバ(或いはアサツキ) そして写真では使っていませんが 彩りと香り付けに柚子(亦は針生姜)なども如何でしょう。
この大根卸しは 揚げた豆腐油のしつこさを和らげてくれますので必須です
茄子でもつくれます。 ｢揚げ茄子｣
投稿者 Sugino : 2009年08月17日 06:05
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