2009年07月14日
味噌の保存
味噌は温度が上がれば上がるほど 変色してしまうと共に風味も落ちてしまいます。
ですから保管場所としては冷蔵庫が最適ではあるのですが 使用後は表面をヘラなどで平らに均しラップ掛けの上 蓋をして冷蔵保管するようにしましょう。
表面を均すのは空気との接触面を出来るだけ小さくすることであって 意味の無いことではありません。
特に最近の傾向としては 減塩ものや非加熱処理のもの それに無添加ものなどが主流となっているようですが こうしたもの程変質し易いものですから保存には特にご留意下さい。
そして冷蔵庫へ入れる容器としては 写真の陶器製の味噌鉢をお使い下さい。
亦 味噌も夫々の土地柄や風土の違いもあって その土地その土地で長年親しまれてきた風味を備えていますが どんな種類があるのか一寸調べてみました。
一般的なのは江戸味噌と呼ばれる赤出汁味噌ですが 塩分が通常味噌の半分と少なく シットリとした甘味に特徴があります。
そしてふくよかな味と香りの信州味噌。
更には俗に田舎味噌と呼ばれる 大麦などの麹を混ぜて醸造した麦味噌。
柔らかい味と香りが特徴の 京都生まれの白味噌が西京味噌。
濃厚な味で塩分を気にせず仕込んだ八丁味噌など いろいろあるものですね。
他に複数の味噌をブレンドした合わせ味噌など加えれば 無数になりますか。
好みの味噌を上手に保存して 美味しい味噌汁を召し上がって下さい。
投稿者 Sugino : 2009年07月14日 06:50
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