2009年06月06日
汁物の盛り付け
汁物の盛り付け編です。
家庭料理の幕開けの主役は この汁物ですね。
汁とは言え椀ダネの主材料には気を配って これを中心に椀ヅマを添わせ 椀の余白と中身の割合にも気を配りながら 熱々の汁をはってお勧めして下さい。
仕上げは吸い口。
彩りに香り付けと 小粒の脇役ながらピリリと効かせる効果は抜群です。
柚子に生姜 木の芽に青じそ さらしネギに胡椒 茗荷にフキノトウなどなど。
季節の素材を上手く取り入れて下さい。
飾り切りであしらっていただけば 手を掛けた分更に感謝。
味噌汁も本来は吸い物の一種 吸い物同様のご配慮をお願いします。
只 味噌汁は煮立てないで下さい。
出来れば食事の直前に溶き入れ 煮えばなを供するようにしましょう。
温め直しも風味を飛ばしてしまいますので 出来れば避けて下さい。
金蒔絵のお椀は 使い込まれて金がすっかり擦り切れてしまう頃が 味が出て美しいと言われています。
どうぞ 末永くご愛用下さい。
投稿者 Sugino : 2009年06月06日 07:20
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