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2007年05月13日

デザートの盛付

フルコースの締め括りであり女性のお目当てでもあるデザートですが 食後の召し上がりものですので量は控え目,小さ目にしましょう。
亦 締め括りに相応しく コース全体の印象を損なわないよう甘みも控え目とします。
冷菓で締め括る場合は写真のようなグラス盛りも良いと思いますが 普通は21cmのデザート皿(下の受け皿)を使用します。
あれば受け皿とグラスの間にレースペーパーを敷いたほうが スベリ止メ効果もあり見た目も綺麗です。

盛り付けはメインとなるお菓子を中心に 周りに季節のフルーツをスライスして彩りよく盛り付けます。
その際プレートの渕のリムスペースは完全余白としてください。
家紋やお店のシンボルマークの入ったプレートはマークを向正面に据え ソースを使用する場合は上からかけるよりも 先ずソースを敷いてからケーキやフルーツを載せたほうが 見た目綺麗です。

投稿者 Sugino : 2007年05月13日 08:27

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