2006年11月17日
日本酒の裏技(１)
先月おでんの話題に触れました。
この秋 かつをや昆布の効いた出汁に素材の旨みが絡み合ったおでんに 何度か取り組まれたご家庭もおありかと存じます。
このおでんを更に風味豊かにする触媒があります。
日本酒です。
但し この日本酒は煮立ててアルコール分を飛ばした｢煮きり酒｣として下さい。
タップリ使っていただいて結構です。
このような使い方には 他即席漬けに利用できます。
この場合甘さや旨みが増す上 日本酒が塩分の浸透を助けるため 塩の量は半分で済み減塩即席漬けが可能です。
亦 豚肉利用の豚シャブやスキヤキ 煮物にも使ってみて下さい。
豚肉の旨みが存分に引き出せます。
隠れた日本酒の裏技です。
投稿者 Sugino : 2006年11月17日 05:27
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