2006年09月21日
鯖の味噌煮鉢
青魚の代表 秋刀魚と共に鯖も旬を迎えました。
この魚の調理方法は大抵のご家庭で酢締めをするしめ鯖か 味噌煮されるかどちらかではないでしょうか。
私は新鮮であれば酒の肴となるしめ鯖を好みますが 夕餉の一品となれば大抵味噌煮となります。
青魚特有の生臭いクセを生姜風味で抑え その上味噌を加えて仕上げます。
味噌は味の濃厚な八丁味噌か仙台味噌が効果的といわれますが 香が飛ばないように煮上がる直前に加えるようにしましょう。
写真の鉢は「鯖の味噌煮鉢」という名前が付けられていますが このようにお料理まで特定したネーミングを好んで使う食器メーカーが増えてきました。
秋は色々な食材が日替わりで出されて楽しみですね。
投稿者 Sugino : 2006年09月21日 05:52
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