« 調理器具・ア‐カイブス | メイン | 麦藁手 »

2006年09月21日

鯖の味噌煮鉢

青魚の代表 秋刀魚と共に鯖も旬を迎えました。
この魚の調理方法は大抵のご家庭で酢締めをするしめ鯖か 味噌煮されるかどちらかではないでしょうか。
私は新鮮であれば酒の肴となるしめ鯖を好みますが 夕餉の一品となれば大抵味噌煮となります。
青魚特有の生臭いクセを生姜風味で抑え その上味噌を加えて仕上げます。
味噌は味の濃厚な八丁味噌か仙台味噌が効果的といわれますが 香が飛ばないように煮上がる直前に加えるようにしましょう。

写真の鉢は「鯖の味噌煮鉢」という名前が付けられていますが このようにお料理まで特定したネーミングを好んで使う食器メーカーが増えてきました。
秋は色々な食材が日替わりで出されて楽しみですね。

投稿者 Sugino : 2006年09月21日 05:52

トラックバック

このエントリーのトラックバックURL:
http://www.sugino-toki.com/cgi-bin/mt/mt-tb.cgi/317

コメント

コメントしてください




保存しますか?