2006年06月13日
露 打
懐石においては 夏場は配膳前に膳や器に茶筅で水を振り掛けます。
これを｢露打｣といいますが 振りかかった露によって膳には清らかな清涼感が漂います。
私の日課は店先の清掃から始まるのですが その際に打水をします。(ホースではなく手桶に柄杓を使えばいいのですが)
これはお客様を迎える礼儀というよりも 埃抑えのつもりでしているところが 未だ未だなんでしょう。
この打水と同じ効果が露打にあります。
膳ばかりではありません。懐石の器は使用前に必ず水に通す決まりがありますが これは器をいつまでも大切に使う為という実利の他に 清浄な水でお客様をお迎えするという心じゃないかと思われます。
投稿者 Sugino : 2006年06月13日 10:31
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