さてこのステンレスも良く見ていただきますと　18-8とか18-10といった数字が刻まれていますが　これはご存知クロームとニッケルの鍍金合金比率を指しています。
基本的には18-8以上の(何も表示のないものはクロームのみ)ステンレスをお勧めしていますが　これはクロームの強度とニッケルの防錆効果のバランスがこれで充分ということです。
更に良く見ていただきますと　どのナイフにもステンレスの数値表示がありません。
これは強度を優先した結果で　全て18-0クロームとなっています。
ナイフについてはもう一つ　刃がギザギザのノコ刃というのがあり　切れ味はいいのですがプレートの表面を傷付けかねません。ボーンチャイナのプレートにはノコ刃は厳禁です。
更にもう一つはハンドル部で　最中ハンドルといって中空になったのがございます。
これは一枚鋼ののナイフより遥かに堅牢で　ある程度の太さがあって握り易くなっています。
種類としては　食事用にテーブル(デザート)ナイフ　テーブル(デザート)フォーク　テーブル(デザート)スプーン　ティータイムにティー(コーヒー)スプーン　ケーキ(ヒメ)フォーク　の５種が基本です。
どうぞ　参考にして下さい。
写真は　18‐8ステンレス・パレス(ノリタケ金属製)