ナイフ,フォークの類をまとめてカトラリーといいます。　
ステンレス製のものは世話無しですが　銀や洋銀といった合金製のものは　使わなくても酸化して黒くなってしまいます。　
市販されている金属磨き剤（歯磨きで落ちる場合もあります）を塗布し　しばらくしてから拭き取り湯洗いして下さい。　
決して力を入れてゴシゴシ擦らないように。　　
亦収納される際　空気に触れないようビニール袋などに入れておくと　酸化防止になります。