2012年02月07日
アカガイ
身に血液と同じ色素を含んでいて 濃い朱色をしているところから この呼び名(漢字を使えば赤貝)が付けられたようであります。
冬から春が旬で独特の歯応えと旨味があり 人気の貝類の一つであります。
選別は貝の生き腐れといわれますように 殻付きであっても生きているかどうか確かめた方が安心です。
殻のヒダが多くて 産毛が深いものを選んで下さい。
刺身に寿司ダネ,酢の物など主に生で食べられますが 身だけでなく回りに付いているヒモも乾燥させて軽く焙って戴けます(ホタテも同様で このヒモはどちらもお酒の肴向きでしょうか)。
身もヒモも共に塩で揉んでから 水洗いし水気をよく拭き取っておきます。
殻を開くのはやはり貝剥きがあったほうか良いでしょう。
庖丁ですと刃が目毀れしてしまいますから。
貝柱を切り離しましたら 身も厚みに庖丁を入れ中のワタを削ぎ取り 二つに切り開いて下さい。
ヒモも広げて先端に付いているワタを切り取ってください。
熱湯でサッと茹でたら冷水にとって水気を絞り 食べ易い大きさに切り分けて二杯酢です。
基本の二杯酢は酢と薄口醤油が１：１ 出汁がこれらの２倍です。
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2012年02月06日
美濃焼の新製品
美濃の産地から 新商品２点のご紹介です。
先ずはハッと目を見張る メタリック調で鮮やかな色合いを放つ ｢ブロー｣と呼ばれるカップです。
吹き職人により 光沢を持つ特殊な顔料を使い 丁寧に吹き上げられた手仕事により完成です。
そして口縁部は薄く 手にすれば軽いカップです。
この上品に映える色合いが まるでパールのように輝き テーブルを上質な空間に演出し 集う人たちの心も優雅な気持ちにしてくれることでしょう。
カラーは写真のゴールドとグリーンの他 レッドにシルバー パールにバイオレットの６色で 容量はすべて360ccと少し大きめです。
扱いは単品とペアー箱が用意されています。
次は古より 縁起よい色の組み合わせの代表でもある ｢紅白｣であります。
ブライダルの引き出物を意識したシリーズで お二人の幸せを少しでもお裾分けしたい そんな気持ちを込めて選ばれては如何でしょうか。
最初のメタリック調とは対照的な 土の温もりが感じられる贈り物です。
飯碗,ビアカップ,焼酎カップとアイテムは少ないですが 使用頻度高いものから選び ３点ともペアーギフトで お箱は全て結び付きのギフトケースとなります。
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2012年02月05日
食物繊維
｢腸をスッキリ綺麗にしたい｣と願う気持ちは 特に女性であれば何方もお持ちでしょう。
腸内をキレイに保つことが出来れば 美しい素肌はもちろん 免疫力のアップにも効果があるといわれています。
そして人の大腸の中には たくさんの細菌が棲んでいるといわれていますね。
この中には所謂 善玉菌と悪玉菌 そして普段はどちらともいえないが 体調を崩すと悪玉菌に変身する日和見菌の３種の菌があり 善玉菌が多ければ問題ないのですが バランスを崩し悪玉菌が増えてしまいますと 心身ともに不調を訴えることになります。
疲れやだるさお腹が張るなどの初期症状を放置しておきますと 下痢や便秘に始まる本格的諸症状を引き起こしてしまいます。
暴飲暴食は兎も角 この主要因は何と言っても欧米化した食生活。
高タンパク,高脂質の食事になり 食物繊維(ファイバー)の摂取量が減ってしまったことに起因してるのですが それに加えて睡眠不足や運動不足に過剰なストレスといった影響も見逃せないのです。
そこでこの食物繊維を多く含んだ食物ランキングを調べてみました。
先ずトップはキクラゲ ２位が干し椎茸 ３位が干しヒジキ ４位がカンピョウ ５位が切り干し大根となっていました。
何と全てが乾物ではありませんか。
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2012年02月04日
ショウガ紅茶
未だ健康志向は衰えを見せず 飲料メーカー各社が挙ってショウガ入り飲料を発売しています。
そこでこのトレンドにもなりつつあるショウガの効能に付いて 少し探ってみることに致しましょう。
古来 食中毒や吐き気や風邪などに対する民間薬として用いられてきたショウガでありますが これは辛味成分であるショウガオールやジンゲロールに 抗菌,殺菌作用 発汗,保温作用 血行促進作用 消炎,解毒作用などがあるためで 多くの漢方薬にも処方されている生薬であるといえるのです。
そこで このショウガの効能がより効果的に摂取できる ヘルシードリンクを一つご紹介しましょう。
それは卸しショウガと紅茶の組み合わせ ｢ショウガ紅茶｣であります。
お茶にも色々種類のあるなか何故紅茶かと申しますと 茶葉の発酵程度が高くなるほど 身体の新陳代謝を促し温める作用が強いからなのです。
その点 紅茶は完全発酵食品ですから 他の緑茶や中国茶より,より効果が高いのです。
器はティーカップより少し大きめの 耐熱ガラス製の｢オクタゴン｣を使い 卸しショウガを入れたこのカップに紅茶を注ぎ お好みで蜂蜜や黒砂糖を加えてよく混ぜて下さい。
既成の缶入り飲料にはこの組み合わせはないようですから 是非ご家庭でつくってみて下さい。
流行の兆しを見せている インフルエンザの予防にお役立ちかと存じます。
写真のオクタゴンには手のないタイプもございまして 夫々200,250,300,400cc入りの４サイズです。
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2012年02月03日
ミスプリンセス
今日は節分でありますが 話題はもう少し先に飛ばします。
ミスプリンセスと名付けられた食器のご紹介です。
食器としてばかりでなく アクセサリーなどの小物入れにでも使えそうで 品格がありますね。
真っ白な磁器の輝く優美さに 施されたレリーフの可憐さが程好く融和し また差し金がキリッと器の渕を締めて高貴な出来栄えとなっています。
自分らしさを持った素敵な人に贈りたい そんなテーブルウェアですね。
写真はトリオリーフボール。
他にペアーリーフトレー 貝型のツインシェルトレー 透かしの入ったトリオオーバルバスケット ハート型のトリオハートトレー 持ち手のゴールドがアクセントのレースバスケットなど 豊富なアイテムが揃いました。
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2012年02月02日
会津本郷焼
福島は相手が地震,津波のみならず 原発事故も重なってしまいましたので やがて一年を迎えようとしていますが 未だ未だ復旧,復興には多大な時間がかかる様子です。
その後も たくさんのボランティアの方たちが支援に入られているようでありますが こんな年寄りではかえって現地の方にご迷惑と自重しており 現状につきましてはマスコミ始めこのＩＴを通じてしか存じません。
しかし私共の商いは全国の産地と関わっていまして もちろん福島の商材もその例外ではありません。
私共の業界で申しますと 先ず筆頭には会津塗が挙げられます。
何と申しましても プラスチック素材による漆器生産が始まるまでは 全国トップの産地であったのですから。
中でも秀衡椀に代表されますように お椀の生産には特筆すべきものがございます。
報道では直接被災された一次産業の被害が 大きく取り上げられますが 私共も関わる二次産業や そして三次産業に於かれましても(つまり全ての産業) マスコミ等を通じてその影響には莫大なものがあると承知しています。
以前この地の会津塗同様 大堀相馬焼(浪江町)をご紹介したことがございます。
東北地区の焼物産地としては この相馬焼がトップの地位を占めていますが この会津本郷焼(旧本郷町：現在は美里町)はこれに次ぐ生産量であり 国から伝統工芸品の指定も受けております。
この本郷焼の地元は避難を免れたようですが 相馬焼地区は今なお全員非難を余儀なくされているようなのです。
この本郷焼の特産の道具として 歴史的にはニシンの山椒漬けに使われたと言われます｢練り鉢｣などが残ってはいるものの(現在は生産されていないかも知れません) 今では写真のように普段の日常食器の生産が主流となっています。
本郷焼のご紹介はこれまでと致しまして ささやかではございますが 私共も今後扱いを増やしていこうと考えております。
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2012年02月01日
お稲荷さん
今日からまた月が変わりましたね。
私などはこのスピードには 何とも言えない遣る瀬無さを感じてしまいます。
何方にも平等に月日は移ろって参りますが 皆様は如何お感じでしょうか。
今日の話題はお稲荷さんバリエーションとでも申しますか 単純さを解消するため詰め物,詰め方,盛り付け方などに一工夫致しましたので ご参考にして下さい。
油揚げに寿司飯を詰めただけという本当に単純な料理でありますが 単純なだけに何か工夫できないものかと 思案の結果が写真の盛り付けであります。
もちろん私のアイデアではありません。
しかしながら見た目ばかり奇をてらってもお味も大切ですから 油揚げは柔らかく甘くしっとりと煮て下さい。
その為には充分に油抜きをして 確っりと水気を切っておく事が大切です。
そうすれば味がふっくらと均一に浸み込みます。
また一寸ご確認し辛いかもしれませんが 寿司飯に炒った白ゴマを混ぜています。
(黒ゴマにすべきだったかも)
こうして視覚,味覚は言うに及ばず 嗅覚にまで一つの料理が ｢お一つ摘んでみて下さい｣と訴え掛けているようでありますね。
二段目は油揚げを裏返して寿司飯を詰め 三段目はひっくり返して盛り付けています。
今各地の稲荷神社は節分に向けて大忙しであります。
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2012年01月31日
福鬼喜門狸
箱根駅伝から早くも一ヶ月経とうとしています。
何という時の流れでしょう。
そこで今日は２月の話題を先取り致しました。
鬼門とは悪い｢気｣が流れ込んでくるとされる方角で 土地や家などの中心から見て北東の方角を｢表鬼門｣ 南西の方角を｢裏鬼門｣と呼び 夫々の土地と家には必ずあるのだそうです。
そして鬼門に当たるところには 穢れたものを置かずに 常に清潔にしておかなければならないとも言われております。
そこでこの福鬼喜門狸の登場です。
この狸は悪い｢気｣を追い払ってくれるよう 狸に福兜(福加太)を被らせ そしてもう既に貴方のお家へとの出立ちで右手に金棒の持っています。
左手は相変わらず徳利ですが 替わりに清め塩を載せるお皿を持った狸もいます。
これで狸の招福パワーと鬼の魔除けパワーで 厄除け効果もさらにパワーアップですね。
鬼門ばかりでなく 玄関や気になるところの邪気払いにもご利用戴けたらと存じます。
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2012年01月30日
マルチパン
一台で六役のマルチパンです。
蒸,焼,炒,茹,煮,揚の調理が可能で 北京から来日された 中国,家庭料理の研究家として著名な ウー・ウェンさんのプロデュースによる万能鍋であります。
写真では確認できませんが ナカゴにステンレス製のスチームトレーが入り ウー・ウェン先生のレシピが付属しています。
先ずは｢蒸す｣ですが 本体は直径が28cmと大型でスチームトレーも同サイズ。
ステンレス製の蓋はドーム型で 可也大きな容積ですから 幅広い蒸し物料理に対応できます。
また蓋の摘みをご覧戴きますと 蒸気の吹き出しを４段階に調節できる スチームコントローラーが付いています。
そして摘みから伸びたハンドルにもご注目下さい。
ハンドルの先端を調理台などに当てがえば 蓋が自立しますので邪魔にならず省スペースで調理できます。
鍋本体はアルミキャスト製の特厚底ですから 熱の伝導性にも優れ 熱ムラのない全面均一加熱で美味しく調理できます。
そして内面にはテフロンプラチナ加工が施され こびりつき難くお手入れも簡単です。
また底部には磁性体金属特殊溶射加工を施しましたので ＩＨ調理器にも対応です。
何だかんだと御託を並べましたが 平らな鍋底で大きく厚いということは 焼いたり炒めたりの調理もし易く 大きな野菜であっても形を崩さず茹でられるのです。
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2012年01月29日
アーバンリゾート
時間とお金に余裕が無ければ なかなか海外旅行など出来ませんね。
ましてやリゾート地で 何もかも忘れて時と戯れるなんて 私など夢のまた夢であります。
そこで考え抜いた挙句 何とかお手軽に海外を経験できる方法を見つけました(？)
些か発想が貧弱ですが ディナーをホテルや外食産業で済ますこと なんてのは如何でしょうか。
お店も業種も随分増えましたから。
例えば太陽と海が見たければ 地中海風イタリアンレストラン。
賑やかで猥雑なアジアの雰囲気が味わいたいなら アジアンテイストのレストラン。
一寸気取って 上質でフォーマルなパリのディナーをお望みなら 高級ホテル。
ボリュームタップリの中華で お腹を一杯にしたいなら中華街などなど。
今や日本では食べられない料理がないくらい いろいろな外食産業が展開されています。
そして料理を召し上がれば 器も雰囲気づくりのお手伝いをしている事に 皆さんもお気付きになるのではないでしょうか。
どうぞ一寸贅沢にどちらも楽しみながら アーバンリゾートに浸ってみて下さい。
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