2008年12月04日
家族の団欒
幸か不幸か私には女児がいなかったものですから ｢同じ洗濯機でお父さんのパンツを一緒に洗わないで｣ などとは聞こえてきませんでしたが 若しもそうした親子であるなら 一つの大皿(鉢)や鍋での家族の団欒ということも 危うくなって来るのではないでしょうか。
元々商家であった私共では 家族一緒に食事をするという事が非常に稀なことで 皆が交替で済ますようにしていました。
それでも定休日や正月などには 家族が揃うのを待ち(叶わないことも多々ございましたが) 食事を始めていました。
その頃は特に意識していた訳ではありませんが 働くお母さん方が増えこうした家族の団欒が少なくなった昨今では 無意識の内にこの様な体験をすること自体 大変大切なことのように思えて参ります。
毎日続けることが叶わないのであれば せめて家族に共通の休日などを 家族団欒の日として設けてみては如何でしょうか。
こうしてこの日ばかりは ご家庭で休眠中の食器もチェックして 総動員して使ってみて下さい。
出来れば食材の買出しから子供さんにも手伝って貰えばベターですが お母さん(或いはお父さん)が料理をつくって盛り付ける この作業を子供さんが見て(或いは手伝って) 今まで気付かなかった食の楽しさを味わって欲しいのです。
そうして最後は食器の後片付けまで キチンと見届けることが大切です。
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2008年12月03日
蛸 壷
続いてもう一日 忘年会の話題で失礼致します。
蛸漁の道具は網を使えば獲物が傷つくことが多いため 今でもこのような壷が使われているそうです。
明石蛸の本場・明石が発祥の地と言われていますが どうも写真のような陶器製であったようであります。
潮の流れの激しい明石海峡では この流れの影響を避けるため 一方の側面を平らにしてカマボコのような形にしました。
亦 海洋の特性も然ることながら 蛸の保身は岩場の陰に隠れることであり 併せてこの習性を熟知した上で この道具がつくられたようであります。
この蛸壷を海底より引き上げましても 安全性に何ら疑問を抱くこともなく この壷から逃げる蛸は殆どいないということで 今のところ人間の知恵の方が勝っていると言えます。
しかし 余りにも作業が非効率なため 本場・明石でもこの漁を行なっている漁師さんは 現在たった２名なんだそうです。
今後はどうなるのでしょう。
話は変わりますが 蛸の旬ってご存知ですか。
蛸に旬なんてないと思っていましたが どうも関東圏は冬で ナマスと共に酢蛸もおせちに加わるとか 反面関西圏では夏というより 年に２度旬がやって来るとのことです。
夏と冬では味も変わり 嗜好の差によって旬が分かれたのかも知れません。
前置きが長くなりました。
この蛸壷をモチーフにした 宴席のサイドアイテムが出来ました。
文字通り酢蛸や刺身に珍味などの盛付食器として 或いは写真のようにお品書きや伝票類などを差し込む容器としてなど 様々な用途が考えられます。
忘年会もこれから佳境に入って参ります。
どうぞ飲食店を営まれている皆様 一つの器がお店のメニューや雰囲気を ガラリと変えてしまうパワーを持っていることをどうぞお忘れなく。
チョット出来過ぎです。反省してます。
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2008年12月02日
焼酎忘年会
１２月に入り 昨日おせち料理を話題にすることをお約束しましたが １２月という月はおせちに限らず話題に事欠きません。
今日はそのなかの一つ 忘年会の話題と致しましょう。
忘年会も近頃は焼酎をオーダーされる方が増え 焼酎の人気は未だ衰えを知りません。
本当のところの理由は分りませんが プレミアム付は兎も角 比較的安価な上爽やかな呑み心地にあると言えるからではないでしょうか。
米の他 麦,蕎麦,芋,黒糖(昨年私はは牛蒡の焼酎を戴きました)などなど いろいろな味や風味が味わえるのも焼酎の強みでしょう。
その上低カロリーで酔い覚めが良い(これは焼酎党の弁 焼酎に限らず呑み過ぎればどのお酒も一緒の筈です)とも言われ 流儀を問われない呑み方が出来るのも 焼酎ならではといったところでしょうか。
ところで 写真の焼酎サーバーですが ひと頃爆発的にヒットしました。
今は沈静化していますが 毎日消費してしまう焼酎と違い 一般のご家庭では一台(一度)買えばもうそれ以上は不要です。
ですから今日の記事は これから購入しようとお考えの方への情報発信です。
既に使ってみえる方からご意見頂戴されても良いですが お勧めは甲類焼酎。
独特の風味や香味を持った乙類の場合は 折角のその特徴が和らげられてしまい 刺激を求める方には 何やら頼りなく感じられるかも知れませんから。
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2008年12月01日
トムヤムクン
今年も残すところ後ひと月となり 亦一つ歳を頂戴しました。
さて今年の師走は新年を迎えるに当り 中旬には少しおせち料理のことを書かせていただこうと思っていますが 今日の話題は直接の関係はございません。
手始めはタイの温かいお料理 トムヤムクンです。
トムヤムクンはタイを代表するスープで ブイヤベースやフカヒレスープと並んで 世界三大スープの一つに数えられている世界的な料理です。
名前の意味はトムが煮るでヤムは混ぜる そしてクンは海老を指します。
ですから海鮮の海老は必ず丸ごと使用して 旨味を引き出します。
そうしてタイ特有のプリッキーヌと呼ばれる青唐辛子や カーと呼ばれる生姜にバイマックルーと呼ばれるコブミカンの葉 そしてレモングラスやシャンツァイといったハーブも使い これもタイ特有の魚醤ナンプラーで味を調えスープをつくりますが 今では固形のものやペースト状のスープの素が市販されていますので 本場ではないのですからこちらを使われてお手軽につくりましょうか。
仕上げにコリアンダー(パクチー)の葉をトッピングしたり ココナッツミルクを混ぜれば見た目如何にも本場タイ風のスープですね。
これはやはり四日市の土鍋が コトコトと美味しく仕上がり失敗もなくつくれそうですよ。
この鍋は金属のスープポットと同じ形状で煮込みには最適な形であり サイズは径１４ｃｍ(５００ｃｃ) １５.５ｃｍ(９００ｃｃ) ２０ｃｍ(１５００ｃｃ)と３サイズございます。
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2008年11月30日
ポトフ
フランスの一般的な煮込み料理であり 家庭料理としても代表的な料理で メインディッシュの一品ともなっています。
特徴は煮込む肉は塊りを使い 野菜も玉ネギは半切り キャベツは四つ割り(鍋でバラバラにならない様タコ糸を十字に掛けます) ジャガイモは丸ごとという具合に材料を塊りで使います。
これを大き目の鍋に入れ 時間をかけてジックリ煮込みますが この際特別なスープは使用しないで 素材の持ち味だけで煮込むという方法で これもこの料理の特徴の一つであります。
そして旨味の出た煮汁は一品のスープとして 肉や野菜の具は食べ易いように切り分けながら マスタードなどを付けて戴きます。
この煮込み料理はフランス各地でつくられていますが 地方によっては具材に夫々の土地柄が反映されています。
例えばカッスーレという煮込み料理 材料は最初から食べ易い大きさで調理しますが 兎に角具沢山。
ソーセージや鴨肉 羊肉に豚肉と何種かのブロック肉に インゲン豆にジャガイモ,人参などの野菜をごった煮して コッテリした味付に仕上げます。
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2008年11月29日
竹皮テイクアウトボックス
テイクアウトのお店にお勧めの商品です。
お持ち帰り容器はどんなものをお使いでしょうか。
持ち帰って その容器をそのまま食器として使用するには 些か首を傾げたくなるようなそんな容器が多いように思います。
美味しく戴こうとすれば 結局お家の器に移して食べる事になるでしょう。
そして果ては埋め立てゴミということになります。
たかが容器 などと仰らないで下さい。
この容器も天然素材に拘れば 必ずやお店のイメージアップに繋がること請合います。
経木の箱をスダレで蓋した スダレ弁当。
経木ワッパに竹皮貼り弁当(写真)など いろいろございます。
上手に使えばご家庭で再利用も可能ですし こんな器なら簡単に捨てられませんよね。
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2008年11月28日
急須工房・こだわり急須
有田という陶郷の自然と人々の優しさに包まれて 伝統工芸士が成形して出来たのが この拘り急須の急須工房です。
急須や土瓶といった袋物の生産実績はここ有田が全国トップであり この急須はその実績や経験の全てが生かされた優れものであります。
幾つかの拘ったポイントがありますので ご紹介しましょう。
① 注ぎやすいよう 口の生地をカットしました。
② 陶製茶漉しの手彫りの細かさに挑戦しました。
お茶の風味を損ないません。
③ 蓋の摘みが 摘みやすく滑りません。
④ 持ち手は少し長めで 握りやすく出来ています。
⑤ ３３０ｃｃとジャストフィットサイズで
デザインもシンプルなものばかりです。
⑥ おまけにＵ型のステンレス茶漉しもセットしまして 実用向き。
⑦ 広くて洗い易く 茶殻も楽にポイ捨てできます。
少しお値段は張りますが その分美味しいお茶と快適な憩いの時間をお約束します。
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2008年11月27日
時雨煮
魚介や牛肉などを濃口醤油にお酒や砂糖を加え 汁気がなくなるまで甘辛く煮た料理です。
この際 材料の生臭みを抑えるため 必ず刻み生姜を入れて煮ますので 生姜煮などとも呼ばれています。
ハマグリ,アサリ,生ガキ,カツオなどの魚介に 写真の牛肉などが代表的な材料です。
最初は中火で肉がくっ付かないよう箸で捌きながら 浮いてくる泡を取り除いて弱火に落とします。
ここで濃口醤油と醤油を合わせた汁を半分加えて蓋をし １０分後に残りの半分を入れて更に１０分煮ます。
そして蜂蜜を汁に加えて照りを出し 肉に絡めて最後に針生姜を天盛します。
冷めても美味しく戴けますので お弁当の一品にもよく利用されていますが お茶漬や酒肴としても相性が良い人気メニューの一つです。
亦 煮込みうどん等にも加えて戴けば コクが増しより一層美味しく召し上がれます。
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2008年11月26日
ジャガイモ
ジャガイモは米や麦の穀類と共に 世界中で食されている重要な作物の一つであります。
形やサイズそして肉質などの異なる色々な品種がありますが 日本で流通しているものは主として男爵とメークインと呼ばれる品種であります。
粉っぽくホクホクした肉質の男爵は サラダやマッシュポテトに ネットリして煮崩れし難いメークインは 煮込みや揚げ物にと夫々使分けられています。
もちろん茹でてそのまま戴くことも出来ますが おやつとして塩を振りかけたりバターを塗って戴くこともあるでしょう。
それに世界中で料理されている食材ですから スープやシチューにニョッキの材料などなど バリエーションは豊富です。
もう毎日のように使っている食材ですから 今更注釈を加えることもないと思いますが 念のためしつこく下拵えのポイントを書いておきます。
掘りたてのものは心配いりませんが 先ずは窪みから発芽した芽は 必ず庖丁の刃元から抉り取って下さい。
この芽には有害なソラニンが含まれています。(誰でもご存知のことを書いていますが どうぞお許し下さい)
そして皮付きで茹でて 沸騰したら火を弱め 竹串がスーッと入るまで静かに茹でましょう。
この茹で方が 一番美味しくジャガイモを戴ける方法です。
あとは皮を一箇所摘んで引っ張れば簡単に剥けますよ。
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2008年11月25日
シリアルボール
トウモロコシを原料とした朝食用加工食品で 軽い食感と淡白な味のコーンフレークスが日本では人気がありますが 他にも大麦,小麦,オーツ麦(からす麦)そして米などの穀類が原料とされています。
オーツ麦主体のグラノーラは アーモンドやクルミにココナッツといったナッツ類や 小麦胚芽を配合した栄養バランスの良い食品となっています。
亦 大麦,小麦,オーツ麦などの ３種以上の穀類を加工したミューズリーには レーズンやアプリコットのドライフルーツに ナッツを加えたものもあります。
チョコレートなどの風味付けをしたものもあり 何れもビタミンやミネラルなどが加えられ これだけでも高い栄養価の朝食が摂れます。
その上 大抵はこれらのシリアルに ミルクをかけるのですから もうこの一食だけでも充分なのです。
器は１６ｃｍ前後深めの写真のシリアルボール(メーカーによってはオートミールと呼ぶところもありますが 同じ器です)を使って下さい。
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